食物的保存法

食物的保存法

- 煮沸, 高温处理

• 杀灭部分的微生物 
• 食物能保存得更久
• 温度恢复到温室时, 微生物会重新生长
• 可保存的时间较短

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- 真空包装

• 抽出包装内的全部空气并密封
• 微生物无法在没有空气的环境下生长
• 适合以真空包装来保存的食物包括米, 茶叶, 玉蜀黍和花生 

           

- 干藏

• 将食物放在阳光下晒干或用风干的方法
• 减少或去除食物中所含的水分
• 保存的时间较长
• 用干藏的食物有辣椒干, 虾米, 鱿鱼干, 香菇干等
• 也可以把食物放入烤箱, 食品脱水机里脱水
• 这些电器制成的水果干, 蔬菜干, 肉干等 
• 不会附着尘土, 较卫生, 也方便携带

          

- 装罐和装瓶

• 是较普遍的食物方法
• 可以隔绝食物与空气和微生物接触
• 食物 中的一些营养成分会被破坏

       

- 盐腌

• 放入大量的盐
• 盐可以让食物中所含的水分渗透出来
• 杀灭附着在食物表面的微生物

          

- 腌渍

• 抑制微生物的生长
• 醋, 糖也能够阻止微生物的生长

      

- 冷冻

• 微生物在太低的温度下无法活跃

     

  

- 冷藏

• 能减缓微生物的生长

      

- 上蜡

• 蜡在蔬果的表面形成一层保护膜, 能隔绝空气

      

- 巴氏杀菌法

• 食物会被加热至大约60摄氏度~82摄氏度以杀灭大部分的微生物, 然后立刻冷却
• 能保留食物的味道的营养成分

         

- 熏制

• 用不完全燃烧的木材所产生的烟来把食物熏至脱水
• 附着在食物表面上的烟含有可防止微生物生长的成分